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舌尖上的中国——干煸肥肠为啥那么好吃?大厨教你烹调关键步骤

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发表于 2019-10-10 04:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
“猪大肠”对很多小同伴来说,是一道重口胃的食材,就是这类重口胃的食材恰恰就是一些食客的最爱,对一个爱好吃猪大肠的人来说,这绝对是美味的天堂,被称得上美味的天堂,也就对不是纸上谈兵,大肠头在烹饪进程中对火候要求要恰到益处,既能熟透也有嚼劲儿。那末本日要给大家分享的“干煸肥肠”属于鲁菜里面的一道典范美食,以皮脆、麻香辣、肥而不腻而得以着名,干煸的做法加倍具有代表性的地方特点美食。接待大家来到烹饪进修时候,在这里你不用做笔记,只要关注义厨美食随时随地查美食,做自己想吃的典范美味!
舌尖上的中国——干煸肥肠为啥那么好吃?大厨教你烹调关键步骤  养生
菜品展现图

专心写好每一篇美食文章,让美食以翰墨的形式显现在你的眼前,让烹饪方式加倍的简单易学,我是义厨一个对美食“情有独钟”的爱好,却又不嫌贫苦的美食厨师,获得更多美食常识和烹饪本事,请点击红色加号关注【义厨美食】,在这里有你想要的美食建造方式,功劳属于自己的特长佳肴。不在为天天吃什么而忧愁!
【干煸大肠】--特点--外焦里嫩、香而不腻、麻辣鲜香、美味难挡,在配上个小酒,小酌两杯哇塞能否是很不错呀!

——【预备食材】——
【主料】猪大肠头1000克。
【辅料】干辣椒、花椒、大蒜、(盐10克、味精少许、料酒50克、八角、桂皮、香叶,煮大肠头用)。
【调料】美味酱油、耗油、白糖、香油。
——【烹饪建造】——
①:将采办归来的大肠头用白醋和盐搓洗3分钟后冲水,洗掉粘液,起锅烧水开锅后放进肥肠滚水,开锅2分钟后起锅倒出冲凉后,预备高压锅压熟。
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焯水后表示图

②:预备好高压锅,放入适当清水加入盐10克、味精少许、料酒50克、八角、桂皮、香叶下入大肠头,开锅计时压制15分。
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入锅压制表示图

③:将压熟后的大肠头,举行改刀切条拍上干淀粉后,下入6成热的油锅及第行炸制。
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入锅炸制表示图

④:炸至金黄色捞出预备举行快速复炸,待油温到达8成热时举行快速复炸一次(5秒钟左右)捞出控油备用。
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快速复炸表示图

⑤:锅里留底油,放入大蒜片花椒爆锅炒香,下入干辣椒段继续举行煸炒出香味。
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爆锅炒辣椒表示图

⑦:辣椒炒香后倒入炸好的大肠,加入调味料快速翻炒。
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下入大肠表示图

⑧:翻炒3下后,加入调味料淋上几滴少许清水,让调味料充实的化开后快速翻炒出锅撒上少许白芝麻即可。
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出锅装盘表示图

出品图:外焦里嫩、香而不腻的干煸肥肠建造完成啦。看着能否是很有食欲呢?
“烹饪技术小Tips”

1、大肠头用高压锅压熟时,要看好时候,不要过期。
2、在拍粉炸至时,要等到炸至金黄色时捞出控油,待油温升高一些时,在次复炸5秒钟左右即可捞出举行煸炒。
3、建造干煸肥肠最好是用大肠头,尽管别用小肠,小肠附带油脂太多吃起来会比大肠头要油腻很多,大肠头的肉质要厚,建造的菜品口感会更有嚼劲儿。
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菜品装盘表示图

疑问解答

(1)、高压锅在压大肠的时候需要留意什么吗?
我的解答:在压制大肠时除了计时是关键之一,另有一样也很关键,在高压大肠关火后,不要急着去翻开高压锅,最平安的开锅方式就是摘掉锅帽先放气,大要往锅上面淋些凉水,放凉后在开锅。注:锅里贮存着高气压,暴力开锅会发生不必要的危险。
(2)、家里如果没有高压锅怎样煮熟呢?
我的解答:家里没有高压锅的情况下也可以简单的煮熟,任何一口锅都是可以的,开锅计时,小火炖煮45分钟即可熟透。
(3)、在煸炒大肠时不需要加盐吗?
我的解答:大肠在高压锅压熟时就已经加盐入底味了,所以在煸炒进程中是不需要再次加盐的,由于耗油、酱油都是有咸味的调味料,再次加盐会使菜品变咸影响味道。
——【内容总结】——

很多人在不见原食材的情况,都是比力爱好吃“干煸肥肠”这道美食,而我们经常在餐馆吃的时候不但肥而不腻,而且很是入味,那浓厚的香味以及带着嚼劲儿的口感让很多爱好美食的食客都乐而忘返,但是在家里想尝试做这道菜却怎样也做不出来!本日禀享就是打点在家也能做出跟餐馆一样好吃的干煸肥肠。以上就是这道美食的具体教程和分享。
末端结语:我是义厨“一个怀揣着庞大空想的厨子”,更是一个爱好钻研美食的厨师,很侥幸的感激您能阅读到我写的此篇美食文章,阅读后有没有让您感受眼前一亮呢?假如对您有所帮助,渴望您能给义厨点一个赞大要一个关注@义厨美食天天在这里为您奉献更多的美食常识和烹饪本事,感激您的阅读,我们来日诰日再会!@头条学院@头条美食


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