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很走心的几款家常菜,你吃过吗?

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发表于 2019-10-10 00:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
实惠土三鲜

很走心的几款家常菜,你吃过吗?  养生




材料:
燕饺150克,鱼尾300克,蟹味菇100克,芦笋80克,枸杞2克。
调料:
盐5克,鸡精4克,鸡汁10克,鸡汤300克,鸡油50克,枸杞3颗,南瓜蓉100克。
建造:
1、将鱼尾洗净,刮成鱼蓉,加盐3禁止成每个直径2.5厘米长的小鱼丸;芦笋洗净切成2厘米的段。
2、将蟹味菇、芦笋入热水中焯制,立即投入冷水冲凉,连结脆感;燕饺上蒸笼蒸熟。
3、另起净锅,倒入鸡汤、鸡油、鸡汁、盐、鸡精、南瓜蓉、燕饺、鱼丸、菌菇,用小火炖3分钟,起锅放入芦笋段、枸杞即可。
关键:
做鱼丸时留意不要肴杂鱼刺,必定要处置惩罚清洁。鱼圆煮制时不易太嫩或太老,富有弹性即可。
特点:
土法燕饺、小鱼圆、菌菇这三种材料搭配在一升引鸡汤、南瓜蓉同煮,汤色金黄,口胃鲜香,是一道得当公共的风雅实惠的土菜菜肴。
乡村山药鸡

很走心的几款家常菜,你吃过吗?  养生




材料:
农家放养仔公鸡1只(约重1千克),山药蛋150克。
调料:
A料(盐、味精、鸡精、料酒各5克,白糖2克)
色拉油500克(约耗60克),香辣酱50克,花椒油、芝麻油各3克,红油10克,高汤300克,香菜1克。
建造:
1、仔公鸡宰杀制净,砍成巨细均匀的大块;锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鸡块小火滑油,捞出控油。
2、山药蛋洗净,入笼箱旺火蒸熟。
3、锅内留底油,烧至四五成热时,放入香辣酱炒香,放入鸡块、山药蛋、高汤和A料,烧至肉质成熟,淋入花椒油、红油、芝麻油,出锅装盘,稍微外型后用香菜点缀,上菜即可。
特点:
农家烧土鸡再普通不外了,可是加入了山药蛋后,菜肴有种淡淡的山药蛋的特别香味,而且另有必定的滋补功效。




炊莲花鸡

很走心的几款家常菜,你吃过吗?  养生




·配 料:
主 料:鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
配 料:上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000(耗125克),精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适当。
·操 作:
1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
2、 烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖别离下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋 尖一路下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起壮盛 在碗内待用。
3、 面粉放入碗内,闯入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,别离擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米, 小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(连结圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。
4、 取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,末端将那块中块 的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用铰剪修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐一角掀开就像一朵 荷花。
红烧火腩
配 料:
主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操 作:
1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。
2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。
妙手素卷
·配 料:豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子,切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
·操 作:
1、豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
2、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
蚝皇凤爪
配 料: 大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、汤各1000克
操 作: 1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀;
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞升引清水泡2小时,控去水份,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一路旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁;
3、中炽热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱


邵阳口胃牛肉



很走心的几款家常菜,你吃过吗?  养生




建造
1.卤熟带底味的牛腱子肉600克切成片;豆皮、黑木耳各100克焯水、装盘。
2.锅内入菜子油100克,下入郫县豆瓣酱60克、辣妹子酱40克、小米辣20克、干辣椒段10克炒香,加入牛腱子肉,注入高汤200克,入蚝油20克、胡椒粉5克调味,老抽6克调色,中火收汁。3.起锅前放山胡椒油10克、胡椒油20克即可。
关键1.淘汰山胡椒油的用量。由于湖南当地人不喜麻味,所以此菜一改之前重麻的口胃,减轻了油量,更合适长沙当地人饮食要求,自然比之前更受接待。
关键2.菜肴打底加入了豆皮、黑木耳。此菜增加打底材料豆皮和黑木耳,可以大要罗致汤汁的味道,改变了之前单调的组合,更能吸引食客。
关键3.卤熟的牛腱子肉要切薄片,易于入味。


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