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香辣大嘴蛙 麻辣味十足 吃一份必须喝上几瓶啤酒

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发表于 2019-10-9 23:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
香辣大嘴蛙
材料:牛蛙1000克,黄瓜条300克,香菇50克,芹菜50克,豆瓣油200克,香菜50克。
调料:
A:大蒜25克。大葱50克,干青花椒50克,干辣椒50克,秘制酱料100克,泡姜50克,泡椒100克。
香辣大嘴蛙 麻辣味十足 吃一份必须喝上几瓶啤酒  养生


B:盐2克,味精15克,香油25克,鸡精20克,白糖5克,料酒50克。
C:淀粉20克,鸡蛋清2个,料酒8克,盐10克。
秘制酱料配方和建造:
香料:小荤香10克,木香5克,甘草3克,白芷5克,栀子黄10克,藏红花3克,山奈5克,丁香3克,当归10克,甘松10克,香菜子10克,香草5克,枸杞8克,花椒10克,砂仁10克,草寇5克,肉桂10克,陈皮5克,沙参5克,紫草3克,玉果8克,白扣20克,芝麻5克,良姜5克,草果10克,玉竹(又叫山岭铛)5克,八角20克。
香辣大嘴蛙 麻辣味十足 吃一份必须喝上几瓶啤酒  养生


此外配料:菜子油25千克,郫县豆瓣5千克,糍粑辣椒7.5千克,姜、葱,大蒜各1.5千克。
制法:
香料焯水去杂质晾干(或烘干)打。下葱、姜、蒜炸干炸出香味。捞出不用,然后菜子油上火,下入糍粑辣椒,郫县豆瓣中火熬出水份,下入香料粉小火炒约40分钟,熬出香浓时即成.
牛蛙建造:
1.牛蛙宰杀洗净、去皮,加入C料码味,锅加油,上火至有温3成热时下入牛蛙,滑散,出锅沥干水份。
香辣大嘴蛙 麻辣味十足 吃一份必须喝上几瓶啤酒  养生


2.锅下豆瓣油,六成热时下A料小火炒香、出色。下牛蛙煸炒均匀,然后下B料调味,出锅盛入放有黄瓜条,芹菜的锅仔中即成


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